Category archives: Ricette Sarde
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- Raccogliere le olive è faticoso ma anche particolarmente divertente. Quest’anno le cose sono andate proprio così. Abbiamo raccolto durante belle giornate di sole, i raggi hanno rinfrescato la nostra abbronzatura e le olive raccolte erano belle, verdissime, tonde e succose, piaceboli da toccare, sele [...]
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- Andare in tv mette sempre una certa soggezione, ma è un modo eccezionale per raggiungere pubblico e far conoscere la nostra trazione gastronomica. Per questo quando Sandro, gestore dell'Agriturismo S'Acqua Callenti, e caro amico mi ha chiesto di intervenire durante la puntata di Sardegna Verde, non [...]
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Magari non lo sai, ma oltre a quello della cucina possiedo un’altra grande passione. Scrivo, amo scrivere, vivo scrivendo, e quando lo faccio (praticamente ogni giorno per più ore al giorno) racconto la meravigliosa Isola dei miracoli nella quale ho avuto la fortuna di nascere.
Ti parlo di qu [...]
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Ho visto per la prima volta su “pratu de cassa” qualche anno fa. Ho pensato subito che lo avrei avuto, se non per la bontà dei piatti che vi si potevano preparare almeno per la bellezza di questo accessorio da cucina fino ad allora sconosciuto.
Ebbene l’ho avuto. Quest’estate. E non sol [...]
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- Cerexia sarda: tutte le preparazioni
Rossa in mille e una variante di colore, bella da vedersi, buona in maniera imbarazzante. Della ciliegia non si butta niente e in Sardegna le mangiamo da sempre. Nelle zone montuose e fresche cresce la mamma di tutti i ciliegi, il ciliegio selvatico che innesta [...]
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- Cattas: le frittelle a spirale di grano duro
Questa ricetta me la hanno raccontata davanti a "sa ziminea", in dialetto il caminetto. Era una notte di febbraio inoltrato, nella cucina c'era un caldo morbido e piacevole; dopo qualche racconto di paese e di fantasmi siamo giunti inevitabilmente alla c [...]
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- Sa piscadura: il bollito da pescare che cramede gente
Hai presente quei piatti che quando vengono preparati, rigorosamente dalle mamme o dalle nonne, tutta la famiglia al completo timbra il cartellino e si fa trovare seduta a tavola per le 13,00 in punto? Ecco, “Sa Piscadura”, di tradizione bonese [...]
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- Cucina sarda: laboratori koendi gennaio 2017
Ve li avevo promessi ed eccoli qui i nuovi laboratori gastronomici firmati koendi.
A gennaio ci dedichiamo alla pasta fresca e ai dolciumi. No, ancora niente frittura: ce la teniamo buona per febbraio!
14 gennaio: malloreddus e fregula (sabat [...]
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- Aragosta casteddaia o alla catalana?
L’aragosta è il crostaceo del desiderio. Un tempo era più facile procurarsele: costavano di meno e se ne pescavano di più, eppure fin da che ricordo le aragoste e gli astici sono stati in grado di farmi venire l’acquolina in bocca.
Papà ragazzo era un braviss [...]
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- Organizzare una cena fatata, presentarla, predisporre il menù sotto l'attenta guida della savia e brillante Jana Maista. Uno dei miei tanti sogni, che in questo caso si realizzerà presto. Il 20 notte a Borutta, nel contesto magico e medievale della Bastida di Sorres, mi troverò a parlar di Janas e c [...]
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- Fiori di zucchina croccanti su carasau
Questa è la stagione dei fiori di zucchina: oltre che belli, gialli come il sole e sorridenti come l’estate, sono anche parecchio buoni. Il gusto è delicatissimo, ma se non lo copri con ingredienti forti, beh, allora lo senti per davvero.
Ecco un modo sem [...]
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Filindeu: l’incanto della pasta di Sardegna
Prendi in mano un frammento di filindeu: odora di grano duro, la sua consistenza è croccante e al tatto graffia le dita con i suoi fili incrociati, finissimi, come fatati. Posto contro luce è un reticolato d’oro, un tessuto prezioso, dietro il [...]
