Author archives: Kalaris
Sa Tiriha, il dolce di Santa Lucia in Sardegna
- Sa tiriha è un dolce che un tempo veniva sfornato in occasione di santa Lucia. Prepararlo era semplice: serviva pane carasau e sapa e in pochi secondi un sogno croccante veniva sfornato. Ho ancora le mani imbrattate di saba, e in bocca il gusto di dolce, ma questo post lo voglio scrivere così, co [...]
Olio d'erbe delle Janas
- Olio d'erbe delle janas Quando si parla di oleoliti si pensa sempre a mitici e misteriosi composti a base di olio ed erbe da spalmare sulla pelle per ottenere, nel lungo periodo, risultati eclatanti. Oggi ti parlo di un olio che amo moltissimo, ma che non ti consiglierei di usare per prenderti [...]
Biscotti al limone - la ricetta misteriosa
- Ci sono ricette che una storia non ce l'hanno. Nel senso che ce l'hanno ma tu mica la conosci. E allora che fai? Te la inventi: gliene regali una. Questi biscotti al limone una storia non ce l'hanno. Mamma non ricorda come sia naufragata nel suo ricettario e tutte le volte che le chiedo l'origine [...]
Pan speziato fra leggenda e tradizione
- Mentre scrivo questo articolo ho accanto una tazza di tè ai mirtilli ed echinacea, il sole illumina il colle di San Benedetto che da lontano mi guarda e una montagnetta di pan speziato profuma di buono tutta la stanza: è lei, la montagnetta creata dagli avanzi della casa di pan speziato di quest’ann [...]
Due giorni ad Oschiri alla ricerca de sa panada (ricetta e video)
- Due giorni ad Oschiri alla ricerca de sa panada Tutto ha avuto inizio con un compleanno. La festeggiata compiva trent’anni che si porta sulle spalle benissimo. Si chiama Sa Panada ed è nata è cresciuta ad Oschiri, per quanto a viaggiare ci stia prendendo gusto. Ovviamente parlo dell’Azienda Sa Pana [...]
Is longus a Casteddu
- Oggi ti racconto un piatto brutto ma buono. Is longus non sono quel genere di pietanza che dici “bene ora li cucino perché sai che foto stra fighe saltano fuori”? I longus non sono un piatto sexy, non sono semplici da trovare, non sono semplici da cucinare, non sono un cibo per tutti i [...]
Su casu axedu e l'antico rito della tosatura: sa tundidura
- Quello della tosatura del bestiame è un rito antico quanto le pecore e gli arieti. Le bestie vanno tosate quando arriva la stagione calda, non c'è molto da girarci intorno. Tutte ad esclusione dei maschi che dovranno accoppiarsi perché, così mi è stato detto, l'odore del maschio in periodo riprodut [...]
Il pane di framentu
- Scriverò, qui lo dico e qui lo confermo, un lungo post sulla madre del lievito. Ma ora devi accontentarti di un meno lungo post sul pane di framentu (da tradursi con pane di lievito madre). Fino a dieci anni fa non avrei mai nemmeno pensato di fare pane. Nonna Piera tanto bene lavorava la pasta [...]
Su pani froriu e su pani pintau
- Sono ricaduta nella tela del pane. Ci sono ri-caduta e non c’è niente da fare se non starci e godermela. Come è successo? Grazie ad un dono. A Villamassargia sono stata ospite amata e coccolata. Ero lì per presentare il mio nuovo libro, Janàsa, e pure per rivedere due meravigliose amich [...]
Bussiedda con s'ou - La borsetta con l'uovo di Pasqua
- Nonna me ne parlava spesso. Più invecchiava più spesso me ne parlava, specie quando le portavo le mie piccole creazioni di pane. Si trattava di una borsetta, mi diceva, di una borsetta vera per davvero, che lei portava al polso, all'interno della quale la madre nascondeva uova sode. Gliela regalava [...]
Oleolito di Limone
- Ho pensato a lungo a questa rubrica e mi sono convinta che gli amanti della cucina sarda è probabile che siano anche amanti delle piante e delle erbe nostrane. E già che le erbe e le piante e le erbacce soprattutto sono la mia nuova, grandiosa passione, mi sono decisa. Erbe e unguenti, rimedi [...]
Parafrittus vs Fatti Fritti
- Mia nonna Piera diversamente da molte sue coetanee lavorava. Era proprietaria di una piccola bottega che mi sarebbe piaciuto visitare, tant'è che ancora oggi a novant'anni suonati fa di conto come una calcolatrice e ha un senso degli affari piuttosto spiccato. Ebbene mentre nonna lavorava, mamma [...]