Author archives: Kalaris
Su prattu de cassa: la magia in cucina
- Ho visto per la prima volta su “prattu de cassa” qualche anno fa. Ho pensato subito che lo avrei avuto, se non per la bontà dei piatti che vi si potevano preparare almeno per la bellezza di questo accessorio da cucina fino ad allora sconosciuto. Ebbene l’ho avuto. Quest’estate. E non so [...]
Cerexia sarda: tutte le preparazioni
- Cerexia sarda: tutte le preparazioni Rossa in mille e una variante di colore, bella da vedersi, buona in maniera imbarazzante. Della ciliegia non si butta niente e in Sardegna le mangiamo da sempre. Nelle zone montuose e fresche cresce la mamma di tutti i ciliegi, il ciliegio selvatico che innesta [...]
Cattas: le frittelle a spirale di grano duro
- Cattas: le frittelle a spirale di grano duro Questa ricetta me la hanno raccontata davanti a "sa ziminea", in dialetto il caminetto. Era una notte di febbraio inoltrato, nella cucina c'era un caldo morbido e piacevole; dopo qualche racconto di paese e di fantasmi siamo giunti inevitabilmente alla c [...]
Sa piscadura: il bollito da pescare che cramede gente
- Sa piscadura: il bollito da pescare che cramede gente Hai presente quei piatti che quando vengono preparati, rigorosamente dalle mamme o dalle nonne, tutta la famiglia al completo timbra il cartellino e si fa trovare seduta a tavola per le 13,00 in punto? Ecco, “Sa Piscadura”, di tradizione bonese [...]
Savoiardi sardi, soffici come una nuvola
- I savoiardi sono sempre stati dolci onnipresenti in casa. C’erano. A prescindere dall’occasione, dal periodo, dalla situazione. Loro, i savoiardi c’erano. Però a differenza di qualsiasi altro dolce, che fosse una ciambella o un mustacciolo, un amaretto o un bianchino, i savoiardi si compravano. N [...]
- Cucina sarda: laboratori koendi gennaio 2017 Ve li avevo promessi ed eccoli qui i nuovi laboratori gastronomici firmati koendi. A gennaio ci dedichiamo alla pasta fresca e ai dolciumi. No, ancora niente frittura: ce la teniamo buona per febbraio! 14 gennaio: malloreddus e fregula (sabat [...]
Aragosta a sa casteddaia o alla catalana?
- Aragosta casteddaia o alla catalana? L’aragosta è il crostaceo del desiderio. Un tempo era più facile procurarsele: costavano di meno e se ne pescavano di più, eppure fin da che ricordo le aragoste e gli astici sono stati in grado di farmi venire l’acquolina in bocca. Papà ragazzo era un braviss [...]
A Cena con le Janas
- Organizzare una cena fatata, presentarla, predisporre il menù sotto l'attenta guida della savia e brillante Jana Maista. Uno dei miei tanti sogni, che in questo caso si realizzerà presto. Il 20 notte a Borutta, nel contesto magico e medievale della Bastida di Sorres, mi troverò a parlar di Janas e c [...]
Fiori di zucchina croccanti su carasau
- Fiori di zucchina croccanti su carasau Questa è la stagione dei fiori di zucchina: oltre che belli, gialli come il sole e sorridenti come l’estate, sono anche parecchio buoni. Il gusto è delicatissimo, ma se non lo copri con ingredienti forti, beh, allora lo senti per davvero. Ecco un modo sem [...]
Filindeu: l’incanto della pasta sarda
- Filindeu: l’incanto della pasta di Sardegna Prendi in mano un frammento di filindeu: odora di grano duro, la sua consistenza è croccante e al tatto graffia le dita con i suoi fili incrociati, finissimi, come fatati. Posto contro luce è un reticolato d’oro, un tessuto prezioso, dietro il [...]
Workshop pastissus: il laboratorio koendi.it
- Workshop pastissus: il laboratorio koendi.it Non ci crederai ma sono riuscita ad inaugurare un laboratorio nella piccola ma incantata cucina di Koendi. In attesa di spostare forno e fornelli in un ambiente più ampio, ci siamo dovute stringere un po', ma il divertimento non è mancato di sicuro. Co [...]
Pardule: la felicità in un morso
- Pardule: la felicità in un morso Ci sono certe associazioni alimentari che ti fanno storcere il naso. Pensa ad esempio al dolce e al formaggio. Poi visiti la Sardegna e ti chiedi come hai fatto a vivere senza fino ad ora, senza dolce e formaggio intendo. Qui, nella nostra isola felice il latte, [...]