Author archives: Kalaris
Cerexia sarda: tutte le preparazioni
- Cerexia sarda: tutte le preparazioni Rossa in mille e una variante di colore, bella da vedersi, buona in maniera imbarazzante. Della ciliegia non si butta niente e in Sardegna le mangiamo da sempre. Nelle zone montuose e fresche cresce la mamma di tutti i ciliegi, il ciliegio selvatico che innesta [...]
Cattas: le frittelle a spirale di grano duro
- Cattas: le frittelle a spirale di grano duro Questa ricetta me la hanno raccontata davanti a "sa ziminea", in dialetto il caminetto. Era una notte di febbraio inoltrato, nella cucina c'era un caldo morbido e piacevole; dopo qualche racconto di paese e di fantasmi siamo giunti inevitabilmente alla c [...]
Sa piscadura: il bollito da pescare che cramede gente
- Sa piscadura: il bollito da pescare che cramede gente Hai presente quei piatti che quando vengono preparati, rigorosamente dalle mamme o dalle nonne, tutta la famiglia al completo timbra il cartellino e si fa trovare seduta a tavola per le 13,00 in punto? Ecco, “Sa Piscadura”, di tradizione bonese [...]
Savoiardi sardi, soffici come una nuvola
- I savoiardi sono sempre stati dolci onnipresenti in casa. C’erano. A prescindere dall’occasione, dal periodo, dalla situazione. Loro, i savoiardi c’erano. Però a differenza di qualsiasi altro dolce, che fosse una ciambella o un mustacciolo, un amaretto o un bianchino, i savoiardi si compravano. N [...]
- Cucina sarda: laboratori koendi gennaio 2017 Ve li avevo promessi ed eccoli qui i nuovi laboratori gastronomici firmati koendi. A gennaio ci dedichiamo alla pasta fresca e ai dolciumi. No, ancora niente frittura: ce la teniamo buona per febbraio! 14 gennaio: malloreddus e fregula (sabat [...]
Aragosta a sa casteddaia o alla catalana?
- Aragosta casteddaia o alla catalana? L’aragosta è il crostaceo del desiderio. Un tempo era più facile procurarsele: costavano di meno e se ne pescavano di più, eppure fin da che ricordo le aragoste e gli astici sono stati in grado di farmi venire l’acquolina in bocca. Papà ragazzo era un braviss [...]
A Cena con le Janas
- Organizzare una cena fatata, presentarla, predisporre il menù sotto l'attenta guida della savia e brillante Jana Maista. Uno dei miei tanti sogni, che in questo caso si realizzerà presto. Il 20 notte a Borutta, nel contesto magico e medievale della Bastida di Sorres, mi troverò a parlar di Janas e c [...]
Fiori di zucchina croccanti su carasau
- Fiori di zucchina croccanti su carasau Questa è la stagione dei fiori di zucchina: oltre che belli, gialli come il sole e sorridenti come l’estate, sono anche parecchio buoni. Il gusto è delicatissimo, ma se non lo copri con ingredienti forti, beh, allora lo senti per davvero. Ecco un modo sem [...]
Filindeu: l’incanto della pasta sarda
- Filindeu: l’incanto della pasta di Sardegna Prendi in mano un frammento di filindeu: odora di grano duro, la sua consistenza è croccante e al tatto graffia le dita con i suoi fili incrociati, finissimi, come fatati. Posto contro luce è un reticolato d’oro, un tessuto prezioso, dietro il [...]
Workshop pastissus: il laboratorio koendi.it
- Workshop pastissus: il laboratorio koendi.it Non ci crederai ma sono riuscita ad inaugurare un laboratorio nella piccola ma incantata cucina di Koendi. In attesa di spostare forno e fornelli in un ambiente più ampio, ci siamo dovute stringere un po', ma il divertimento non è mancato di sicuro. Co [...]
Pardule: la felicità in un morso
- Pardule: la felicità in un morso Ci sono certe associazioni alimentari che ti fanno storcere il naso. Pensa ad esempio al dolce e al formaggio. Poi visiti la Sardegna e ti chiedi come hai fatto a vivere senza fino ad ora, senza dolce e formaggio intendo. Qui, nella nostra isola felice il latte, [...]
Sa Purpedda: semplice è buono
- Purpedda: semplice è buono Ha tutto il sapore della tradizione pastorale e rispecchia a pieno il gusto isolano: è tanto semplice quanto buona. La puoi mangiare come antipasto, come secondo, ma può essere anche uno sfizioso condimento per il sugo o per un delizioso risotto (mamma che fame!). Si trat [...]