Author archives: Kalaris
Pastissus al gusto di liquirizia
- Il mio primo tentativo è stato deludente. Dovevo provarci ancora. Per questo sono nati i pastissus al profumo di liquirizia con cappa in grazia di Dea. Questa volta ho avuto una cura maniacale per gli ingredienti. Te li racconto. Le mandorle: le ho viste nascere e l'estate scorsa le [...]
Zeppole di Carnevale in Sardegna: la ricetta, la leggenda
- Da noi zeppole le facciamo tonde e con il buco. Non sono lunghe fino a due o tre metri come accade altrove. Pensa che a Luras le donne più abili le potevano offrire ai questuanti direttamente dalla finestra. Qui, nel Campidano di Cagliari sono piccole, tonde e possibilmente croccanti, con un [...]
Dolci di Sant’Antonio Abate in Sardegna: sa cogone de pistiddu
- De sa cogone de pistiddu e mi hanno parlato a lungo. Tutte le volte che trascorro qualche giornata a Bono capita che qualcuno mi racconti, per un motivo o per un altro, di un dolce speciale che viene preparato in occasione dei festeggiamenti per Sant’Antonio Abate. “Una torta ricoperta di [...]
Cassola di pesce come la facciamo a Cagliari
- Se penso ai piatti che con più forza mi trattengono alla mia città e alla mia famiglia di certo le mie narici volano a quella deliziosa zuppa di pesce e fregola che è la cassola di pesce alla cagliaritana. La conosco da sempre e da sempre mi piace. La preparo io, la prepara mia mamma, l [...]
Pasta cun canciofa di Villasor
- La pasta "cun canciofa" mia madre la prepara molto di frequente. Di rientro a casa da scuola, se aveva preparato un bel piatto di pasta con carciofo e uovo, una sorta di carbonara povera, il pomeriggio iniziava meglio. Ovviamente, manco a dirlo, i carciofi non bastavano mai, ecco perché oggi, quando [...]
Se(b)adas: fritte e con il ripieno che fonde
- Quando te la trovi davanti normalmente pensi che non ce la farai a finirla. Poi affondi il coltello e il dolce che crocchia si apre, il formaggio fuso inizia a scivolare fuori dal suo vestitino di pasta di semola e incontra per la prima volta il miele, che è lucido e brillante. Pensi che sia un matr [...]
Ti racconto il mio framentu
- Fare il pane con su framentu è un po' come fare un viaggio: non devi avere fretta, non devi aver altro da fare. E’ il pane a decidere i tempi. Il lievito madre è qualche cosa di indecifrato e silenzioso, di originario e magico. Si auto genera, si rigenera, da solo è in grado di generare. Il lievito [...]
Pane carasau: il pane croccante e biscottato di Sardegna
- Ci si sveglia alle cinque del mattino e una dopo l'altra arrivano le partecipanti ad uno dei riti più antichi di Sardegna, quello della panificazione. Lentamente il sole sorge, il fuoco riscalda e il pane lievita. Tutto il resto è arte. Un tempo il pane carasau (vresa a Bono) lo si preparava prin [...]
Is Longus: grasso è meglio
- Poi ci chiediamo perché durante le feste in casa Koendi abbiamo preso qualche chiletto di troppo e tanti sorrisi. Perché abbiamo sperimentato qualche semplicissima e sfiziosa ricetta made in Sardinia. Quella di oggi è tanto semplice che non credo si possa per davvero chiamare ricetta, ma il gusto è [...]
Il dolce dei tre re: aspettando sa bacucca eccia con sa scova
- L’ho scoperto di recente e l’idea mi ha subito stuzzicata: pare che in Sardegna, in occasione della venuta della Befana, sa femia vecchia o sa bacucca eccia con sa scova, si confezionasse un dolce particolare. Appena l’ho saputo mi sono sfregata le manine, riboccata le maniche e avviato le [...]
Zuppa gallurese cucinata da una campidanese
- La prima volta che ho assaggiato la zuppa gallurese ero in vacanza in Gallura. Consistenza cremosa, massa informe e filante, in una parola, inimitabile. Naturale che io abbia provato ad imitarla. Ne è venuta fuori una buonissima zuppa gallurese alla campidanese. I miei commensali hanno [...]
Su cabude: la focaccia dolce di Capodanno
- In Sardegna non esiste un vero e proprio dolce di natale, se si fa eccezione per il Pan’è Natale, per cui mi sono spinta leggermente oltre e ho scelto di mettere in forno un dolce singolare: chi lo confeziona lo chiama Cabude. Mi è piaciuta la storia, mi è piaciuta la tradizione ma soprattutto mi so [...]